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HACCP

Expertise

Depuis le 1er janvier 2006, L'H4 a été mis en place au niveau européen. Les restaurateurs ont une obligation de résultats et le choix des moyens, dont l'obligation de formation prévue dans la nouvelle réglementation. La mise en place des procédures basées sur le principe de l'H.A.C.C.P avec notamment la traçabilité des produits est incontournable.

Isabelle Davieau, ancien professeur de l'Education Nationale en bioservice, techniques d'alimentation, HACCP, maintenance et hygiène des locaux, propose ses services de formatrice indépendante tant pour les restaurants traditionnels, les boulangeries, les cuisines sociales.

Méthodologie

Le module de formation aux normes HACCP est un module de 10 heures pour un coût de 350 € H.T. + frais de déplacement et d'hébergement. Il est disponible sur toute la France.

Abordée de façon tout à fait pragmatique, cette formation fait l'objet de remise d'un livret de formation de fin de stage. Il se compose de 5 grands chapitres :

I- Audit de contrôle

Equipement & Matériel

Conservation des denrées

Préparation et manipulation

Nettoyage, désinfection

Hygiène du personnel

II- Principaux points de la méthode HACCP

Définition

Logique de l'"HACCP"

Objectif de la méthode

Comment appliquer la méthode

Elaboration des documents

Mesures préventives

III- Initiation à la microbiologie

Les différents micro-organismes

La sécurité alimentaire

Plan de lutte contre les bactéries

Les règles d'hygiène et de sécurité

IV- Travaux pratiques

Réalisation d'une fiche de procédure

Réalisation d'un diagramme de fabrication

Réalisation d'un plan de nettoyage

V- Réglementation

Circulaire 93/43/CEE du conseil du 14 juin 93 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.

Arrêter du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène dans les établissements de restauration collective à caractère sociale

Règlement (CE) N°852/2004 du parlement Européren et du conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires

Information sur les normes ISO

Information sur la nouvelle règlementation appelée le "paquet hygiène" dispositif entrant en vigueur le 1er janvier 2006.